Тесто для пирожков

Тесто для пирожков готовят различное: слоеное, песочное, рубленое, блинчатое, заварное, дрожжевое, постное и скоромное. Делают духовые и жареные пирожки.

О некоторых правилах приготовления теста для пирожков:

1. На каждые 3 стак. муки кладется полная чайная ложечка соли.

2. Если тесто постное, то на каждый стакан воды с дрожжами идет приблизительно 3 стак. муки. Если же в тесто кладутся масло и яйца, то надо брать меньше стакана воды на 3 стак. муки.

3. Для приготовления пирожков на 6-8 человек достаточно 4,5 стак. муки - из этого количества получится примерно 18 пирожков.

4. На каждые 3 стак. муки кладут по 8 г дрожжей, которые надо распустить в воде (¼ стак.), подправить чайной ложечкой муки, размешать, дать слегка забродить, а затем уже на этой основе делать тесто, которое готовится в течение 7 часов. Если же тесто надо приготовить наскоро, т.е. за 3-4 часа, то нужно удвоить, а иногда даже утроить количество дрожжей.

Нижеприведенная рецептура рассчитана на 6-8 человек.

На 9-12 человек надо увеличить пропорцию в 1½ раза; на 13-15 - в 2; на 16-18 - в 2,5; на 19-24 - в 3 раза.

Смотреть рецепты всей выпечки

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание