Слоеный сладкий русский пирог (скоромный или постный)

Для большого пирога: 15 стаканов муки, 6 яиц, 2/3 чайной ложечки соли, 1½ стак. сахара, 1 рюмку водки, 1½ стакана растительного масла, не менее 1½ стакана варенья.

Взбить 6 яиц, влить 3 стакана сладкой воды (растворить для этого в воде 0,75 стакана сахара), 1 рюмку водки, добавить ½ чайной ложечки соли и хорошо все это размешать. Всыпать понемногу 2 кг просеянной муки тонкого помола и выбивать скалкой, пока тесто не станет от нее отставать. Затем переложить тесто на стол, куда всыпать 1½ стакана оставшейся муки. Готовое тесто разрезать на 60 частей, из которых скатать шарики. Раскатать каждый шарик скалкой, сделав из него лепешку, как блюдечко. Затем сложить эти лепешки одну на другую, пересыпая хорошенько мукой, чтобы не слиплись. Большое круглое блюдо намазать растопленным маслом, взять одну лепешку, растянуть ее в руках, перебирая пальцами сначала края, чтобы они не были толстыми, а потом и середину, растягивая тесто на сжатых кулаках так, чтобы тесто не прорывалось, натянуть его на блюдо, подогнуть края, смазать этот пласт маслом, положить на него другой растянутый пласт, смазать его маслом и т. д. Таким образом уложить 25 пластов; двадцать пятый смазать густым вареньем (повидлом, джемом), загнуть кверху края последнего пласта, чтобы не вытекало варенье (этот пласт должен быть абсолютно целым); на варенье положить еще таких же 35 пластов, смазывая каждый маслом и натягивая под края блюда.

Затем срезать лишнее тесто под краями блюда (из этого теста можно сделать крендельки), смазать маслом, поставить в не слишком горячую печь на полчаса, чтобы пирог испекся. Перед подачей к столу можно еще подравнять края острым ножом, посыпать сахаром. Пирог этот можно сделать вечером, поставить его в холодное место и испечь на следующий день.

Такой пирог можно хранить больше месяца в холодном месте. Надо только, подавая, подогревать его.

Для пирога на 6 или 8 человек использовать полпорции продуктов, сделать всего 45 пластов, из них 20 положить под варенье, а 25 - на варенье. Тесто натягивать на фаянсовую тарелку.

В тесто масло не кладется, а только смазываются им пласты.

Так же готовится и постный пирог, но в него не надо класть яйца, а вместо них прибавить 1 стакан воды на большой пирог, ½ стакана - на маленький, а вместо сливочного взять подсолнечное или другое растительное масло.

Смотреть рецепты всей выпечки

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание