Суши

Сегодня суши пользуются любовью гурманов во всем мире, хотя впервые как самостоятельное блюдо японской кухни суши появилось в X веке. Суши - это рисовые колобки, содержащие кусочки морепродуктов. Их едят как самостоятельное блюдо, обмакивая в соевый соус, куда иногда добавляется японский хрен в зависимости от разновидности этого блюда.

 Игири Дзуси – классические суши

Приготовить рис следующим способом.  Довести воду (250мл) до кипения и засыпать в нее рис (3/4 стакана (180 мл) риса средней длины). Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока рис не впитает всю жидкость.

В маленькой кастрюльке смешать 1, 5 ст. л. лимонного сока, 1, 5 ст. л. уксуса, 0, 5 ч. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка. Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Полить этой жидкостью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жидкость. Остудить рис.

Слепить из риса плотный продолговатый цилиндрик размером 4х2 см или шарик диаметром 3см. Кусочек сырого рыбного филе (100г филе сырой рыбы - тунец, лосось, горбуша, кета — любая благородная рыба), который следует положить на рис, должен быть по размеру немного больше. Самое главное: рыба должна быть сырая и очень свежая. Филе нужно порезать острым ножом на тонкие кусочки. Осторожно намазать 50г васаби (японский зеленый хрен)  верхнюю сторону каждого рисового шарика и положить сверху кусочек рыбы (креветку). Налить каждому в небольшое блюдечко соевого соуса. Красиво уложить суси на тарелки. Обмакивать каждый шарик в соевый соус. 

 Суши с креветками

Нарезать продольными полосками огурец. Дно кастрюли выстелить фольгой. На ней разложить разрезанные пополам в длину креветки (8 штук очищенных и сваренных), кожей вниз. Сверху разложить 1 стакан готового для суши риса, на него положить нарезанный огурец и посыпать 1 ст. ложкой темных кунжутных зерен, закрыть пластиной водоросли, а сверху разложить оставшийся рис. Закрыть фольгой, положить гнет. Оставить на 1 час. Затем выложить на тарелку так, чтобы креветки оказались сверху.

Суши с лососем и авокадо

К отваренному рису добавить уксус и масло и охладить в холодильнике. Разогреть в сковороде немного масла. Добавить 2 яичных желтка и готовить, пока не получится тонкий омлет. Остудить. Порезать омлеты на квадраты. Положить рис на один конец листа водорослей нори. Сделать в рисе колодец и уложить в ряд кусочки 55 г порезанного авокадо, 220г филе лосося и омлет. На авокадо положить 1 порезанный красный перец чили, а на лосось - зеленый лук. Накрыть слоем риса. Смочить концы водорослей и закатать в рулет. Порезать на небольшие кусочки. Подавать с креветками, зеленью и соусом чили.

Простое суши Кимпап

Приготовить омлет из 2 яиц с солью, обжарить его с 2-х сторон, нарезать 2см шириной полосками. Разделить на 4 части сосиску и обжарить ее, так же обжарить и крабовые палочки. Положить перед собой лист нории (сушенные пласты водраслей), на него уложить рис до половины затем туда выложить полосками огуречную соломку, дольку сосиски, морковную соломку, полоску омлета, крабовую палочку и завернуть в рулет. Что бы нори хорошо слипся его край надо смазать водой. Когда рулет будет готов,  его обязательно смазывают маслом лучше оливковым.

Для соуса: 2ст.л. уксуса разведенного, 1ст.л. сахара, немного воды. Порезать соломкой морковь и огурец,  по отдельности вымочить в этом соусе минут 10.

Суши с огурцом

Влейте 3 столовых ложки рисового уксуса в небольшой сотейник, добавьте 1,5 чайных ложки соли и 2,5 столовые ложки сахара, нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть. В рис влейте 480г воды и поставьте варить 12 минут на очень медленный огонь. Готовый рис выложите на плоское блюдо и немного остудите, затем сбрызните рис уксусной смесью. Когда рис станет теплым, приступайте к приготовлению суши. Смочив руки водой, сформируйте небольшие шарики весом 20г, придавая им овальную форму. Огурец разрежьте на куски по 1см, затем разрежьте пополам. Нарежьте тонкими пластинками. Добавьте пасту Васаби на поверхность суши, положите веером огурец. Подавайте.

 Суши с овощами

Компоненты: 2,5 стакана готового риса, , , 20—25 кусочков субасу, тонкий омлет из 2—3 яиц, 1/3 стакана нарезанного соломкой красного маринованного имбиря, 100 г Замочить, обварить и нарезать соломкой 5 больших сушеных грибов, смешать их с 1/2 стакана нарезанной соломкой моркови, 1/2 стакана нарезанных соломкой гобо или вареных бамбуковых ростков, положить в рис и размешать. Выложить рис на большое блюдо, украсить 1/4 его поверхности кусочками хорошо обсушенного субасу. Нарезать омлет длинными тонкими ленточками и положить их на другую четверть поверхности риса, еще одну четверть украсить красным имбирем. Проварить 100г стручкового гороха в соленой воде 3—4 мин, обсушить и опустить в холодную воду, снова обсушить, разрезать по диагонали и украсить им последнюю четверть риса.

Смотреть рецепты всех вторых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание