Рыба вареная

1200 г крупной рыбы, 1 корень петрушки, 1 порей, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 1-2 лавровых листа, 5-10 зерен душистого перца, 400- 800 г мелкой рыбы, гарнир, подливку.

Крупную рыбу, только что пойманную, надо заколоть, почистить, осторожно выпотрошить, промыть. Опустить в кастрюлю или в рыбный котелок, залить чистой холодной водой без кореньев и специй, сонную же опустить в холодный отвар из белых кореньев, специй, пучка зелени и мелкой рыбы. Отвар должен лишь покрывать рыбу. Посолить воду, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь. С момента закипания варить рыбу 15-30 минут в зависимости от величины рыбы.

Готовую рыбу надо осторожно вынуть на блюдо, сразу снять кожу, полить каким-нибудь соусом, заранее приготовленным, гарнировать отварным картофелем, шампиньонами, крутонами, раковыми шейками и пр., украсить зеленью петрушки, подать отдельно ту же подливку.

Смотреть рецепты всех вторых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание