800 г мякоти, 100- 200 г говяжьего почечного жира - по желанию, городскую белую булку, ¼ -½ луковицы, 2 желтка, 1 полную чайную ложечку соли, 5 зерен черного перца, 130 г масла, 1-2 ложки сметаны, полный стакан бульона, молока или воды.

На 6-8 человек взять 800 г мякоти, нарезать, изрубить сечкой или пропустить через мясорубку. По желанию можно добавить к мясу 100- 200 г почечного говяжьего жира, который надо нарезать, смешать с мясом и вторично пропустить через мясорубку. С городской белой булки срезать корку, разрезать булку на 4 части, размочить в стакане воды, бульона или молока, добавить к мясу, размешать, еще раз пропустить через мясорубку.

После этого положить четверть натертой сырой луковицы, 2 желтка, 0,75 чайной ложечки соли, 3 зерна толченого черного перца, хорошенько размешать, сделать котлеты, обвалять их в сухарях.

Раскалить сковороду с 130 г масла, положить котлеты, поджарить их с обеих сторон, тотчас переложить на блюдо. В соус прибавить кусок масла (½ ложки) и подлить 2-3 ложки бульона или воды, вскипятить, процедить, подлить на блюдо, а если котлеты будут гарнированы овощами, то подать подливку в соуснике. В этот соус можно также добавить 1-2 ложки свежей сметаны и раз вскипятить.

Смотреть рецепты всех вторых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание