Уха из стерляди с шампанским

0,8- 1,2 кг ершей, окуней и сига (или 1 курицу), 200 г кореньев, ½-2 луковицы, пучок зелени, 3 зерна душистого перца, 1 лавровый лист, 50 г паюсной икры или 2-3 белка, 1,2 кг стерляди, ½ лимона, ½ бутылки шампанского или сотерна - по желанию, зеленый укроп, зеленый лук - по желанию.

Сварить 0,8- 1,2 кг мелкой рыбы, как-то: ершей, окуней, сига или 1 молодую курицу с белыми кореньями, пряностями и солью. Варить под крышкой на медленном огне часа два, снимая накипь, чтобы рыба разварилась, процедить сквозь сито, можно очистить паюсной икрой, процедить сквозь салфетку.

Очистить стерлядь, нарезать на порции, вытереть досуха полотенцем.

За 30 минут до подачи вскипятить процеженный рыбный бульон, опустить в него стерлядь. Когда он закипит и стерлядь всплывет кверху, отставить на слабый огонь и варить еще примерно четверть часа. Выложить осторожно рыбные звенья в суповую чашку, всыпать зеленый укроп, залить процеженной ухой.

Любители добавляют в эту уху шампанского или сотерна высокого сорта, отдельно раз вскипяченного. К ухе можно отдельно подать полуломтики лимона, очищенного от кожицы и зерен. Многие любят и зеленый мелко изрубленный лук.

Смотреть рецепты всех первых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание