Суп-пюре зеленый из щавеля или шпината

0,8- 1,2 кг говядины, 200 г ветчины, 2-3 сушеных грибка, пучок зелени, горсть укропа, 300- 600 г щавеля, 300- 600 г шпината, ложку муки, ложку масла, луковицу, ½-2 стакана сметаны (или 2 желтка и ½-1 стак. сливок), ¼ ложечки соды.

Этот суп приготовляется или из одного щавеля, или из одного шпината, или из щавеля пополам со шпинатом. Если делать суп только из щавеля или шпината, то следует взять 600 г более или менее очищенных растений, если же из щавеля пополам со шпинатом, то берут по 300 г того и другого. Сварить бульон из 0,8- 1,2 кг говядины, кореньев, 200 г ветчины, пучка зелени, 2-3 сушеных грибков, прибавив к ним горсть очищенного укропа, потом процедить; 300- 600 г щавеля перебрать, вымыть, откинуть на решето, мелко изрубить в деревянной посуде и вместе с соком переложить в глиняный горшок или в эмалированную кастрюлю, вскипятить до готовности в собственном соку, не подливая воды, протереть сквозь сито, развести процеженным кипящим бульоном, вскипятить, подправить ложкой муки, разведенной холодной водой. Можно положить ½ ложки масла, поджаренной с мелко изрубленной луковицей.

300- 600 г шпината перебрать, вымыть, откинуть на решето, опустить в посоленный кипяток с содой, вскипятить до мягкости, откинуть на сито, обдать холодной водой; когда вода стечет, протереть сквозь сито в неметаллическую кастрюльку и сразу же положить в нее кусок масла. Перед самой подачей бульон снять с огня, положить в него протертый шпинат, мелко нашинкованные грибы, сметану, размешать, подавать.

Если щавель молодой, его кладут больше и меньше муки; если же щавель старый и кислый, его кладут меньше, а больше муки. Вместо сметаны щавель можно приправить 2 желтками с ½ стак. сливок, влить в суп, подогреть до самого горячего состояния, отставить, добавить протертый шпинат, грибы и сразу же подавать. В этот суп кладется нарезанная ветчина, или к нему подаются крутые яйца, или фаршированные яйца, фрикадельки, пирожки, жареная гречневая каша, мозги в раковинах и проч.

Смотреть рецепты всех первых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание