|
Суп-пюре
из курицы
400 г
говядины, 1-2 курицы весом
1,2 кг
, пучок зелени,
100 г
сливочного масла, 1-2 желтка, ¼ стак.
густых сливок, ½ стак. перловых круп,
соль.
Вскипятить
раза три бульон из
400 г
говядины от подбедерка с прибавлением
80 г
телячьей голяшки. Снять накипь, опустить в
него очищенную курицу весом
1,2 кг
, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея,
посолить 2 чайными ложками соли. Когда
курица станет мягкой, вынуть ее, отделить
мякоть от кожи и костей. Кожу и кости
положить обратно в бульон. Мякоть же
курицы мелко изрубить, истолочь с куском
сливочного масла, протереть сквозь сито.
Протертое
пюре смешать со сваренной и протертой
перловой крупой, положить 2 желтка,
разбитых с ¼ или ½ стак. густых
сливок, размешать, развести процеженным
общим бульоном, подогреть до самого
горячего состояния, не переставая мешать.
Если еще не время подавать суп, надо
поставить его на пар и постоянно
помешивать. Перед подачей к столу можно
положить в суп кусок сливочного масла.
Такой суп обычно подается с пирожками.
Смотреть рецепты
всех первых блюд
|
Смотрите
рецепты на сайтах: |
|
кулинария супы торты напитки салаты
питание
|
|
