Суп-пюре из картофеля

0,8- 1,2 кг говядины, 200- 400 г ветчины, 600 г картофеля, пучок зелени, ½ ложки масла, ½ ложки муки, ½ белой булки, ½ стак. сметаны или 2 желтка и ½ стак. сливок - по желанию, соль, зеленый укроп и петрушку - по желанию.

Сварить бульон из 1,2 кг говядины или из 800 г говядины и 400 г ветчины, или просто из одних жареных костей, оставшихся от ростбифа. Сырую говядину сполоснуть, залить холодной водой, накрыть крышкой, 3 раза вскипятить на большом огне, снять пену, положить пучок зелени (можно добавить также раз вскипяченную и очищенную от копоти ветчину), сварить бульон до готовности. 600 г очищенного и вымытого свежего картофеля залить холодной водой, посолить (1 ч. л.), положить ½ ложки твердого масла и мякоть булки, накрыть крышкой, вскипятить на сильном огне, затем доварить на малом. Горячий картофель протереть сквозь сито, положить ½ ложки муки, прожаренной с ложкой масла, размешать, подогреть, влить весь горячий процеженный бульон, размешать, прокипятить, процедить, положить кусочками нарезанную ветчину, вскипятить. В суповую тарелку всыпать укроп. Для разнообразия можно положить одновременно с ветчиной ½ стак. свежей сметаны и раз вскипятить или вместо сметаны положить 2 желтка, взбитых со сливками (½ стак.), подогреть до самого горячего состояния.

Смотреть рецепты всех первых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание