Суп из вишен со смоленской крупой

800 г говядины, пучок зелени, 3 стак. вишен, корицу, 400 г телятины, 2-3 зерен кардамона, ½ ложки масла, 200 г хлеба, ½ стакана сахара, соль.

На кашу: ½ стак. смоленской крупы, 1 яйцо, 0,75 стакана воды, 1 ложку масла.

Сварить белый бульон из 800 г говядины, процедить.

Вынуть косточки из спелых вишен, сложить вишни в кастрюлю, положить к ним 400 г телятины, немного корицы [Корицу и ваниль, употребляемые для сладких блюд, заменяют лимонной цедрой, горьким миндалем, лимонным и розовым маслом и водой флердоранж], кардамон, ½ ложки масла, залить бульоном и варить на легком огне до готовности. Несколько вишневых косточек истолочь в ступке, смешать с остальными, залить бульоном, варить отдельно в маленькой кастрюле 15 минут под крышкой, процедить сквозь сито в вишни, потом прибавить туда же 200 г тертого кисло-сладкого хлеба, немного бульона и варить, пока пюре не погустеет. Перед самой подачей протереть пюре сквозь сито, развести бульоном, положить по вкусу сахар, соль и смешать с рассыпчатой кашей из смоленской крупы, которую приготовить следующим образом: ½ стак. смоленской крупы перетереть с 1 яйцом, высушить в печи, просеять сквозь редкий дуршлаг так, чтобы каждая крупка отделялась. 2/3 стак. воды вскипятить с ½ ложки масла и 1/8 ложечки соли, быстро всыпать крупу, интенсивно мешая, держать на большом огне минут 5, потом поставить на малый огонь минут на 10, накрыв крышкой. Затем размешать, чтобы не было комков, поставить в печь подрумяниться, мешать, чтобы каша не пригорела.

Смотреть рецепты всех первых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание