Суп из сига, щуки или судака со сметаной

2-3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пастернак, 1 корень петрушки, 1 порей, 2-3 шт. лаврового листа, 15-25 зерен душистого перца, 1,2 кг рыбы, 1 ложку масла, ½ стак. муки, ½-1 стак. сметаны, зеленую петрушку и укроп, штук 12 картофелин.

Рыбная кнель или фрикадельки из сыра.

Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, букета зелени, процедить, остудить. Сига, щуку или судака весом 1,2 кг очистить, положить цельным в остывший отвар, поставить на большой огонь, вскипятить, тотчас переставить на малый огонь минут на 15-20.

Мелко изрубленную луковицу поджарить в масле (1 ложка), всыпать ½ стак. муки, размешать, поджарить, влить 2 стак. процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить, процедить, сварить в нем картофель, влить сметану, вскипятить, перелить на зеленый укроп в супницу. Сваренную в рыбном котелке (или в специальной кастрюле) рыбу вынуть с решеткой, вылить весь отвар в супницу, тотчас подавать. Рыбу подать на второе блюдо с картофелем, маслом и яйцами. Этот же самый суп со сметаной можно подать с фрикадельками из сыра  или с рыбной кнелью, сделанной из филе той же рыбы, из которой приготовлен рыбный отвар.

Смотреть рецепты всех первых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание