Суп-рассольник из рыбы

рыбы всего 1,2 кг , а именно: 6-8 ершей, 300 г судака или сига, 300 г свежей осетрины, 300 г соленой рыбы, 1-2 луковицы, 300 г белых кореньев, 5-10 соленых огурцов, пучок зелени, укроп, ½ стак. муки, ложку масла, огуречный рассол.

Сварить бульон из обрезков кореньев, зернышек и кожицы соленых огурцов, пучка зелени, из кожи, костей и головы очищенной рыбы с добавлением огуречного рассола и соли по вкусу. Процедить через сито. В этом вскипяченном отваре поочередно варить филе нарезанной на порции рыбы. Когда сварится, опустить его шумовкой в холодную соленую воду. В то же время поджарить муку с маслом, развести двумя стак. ухи, прокипятить, процедить, развести остальным бульоном. Перед подачей положить красиво нарезанные, отдельно отваренные белые коренья, ломтиками нарезанные соленые огурцы, сваренное филе свежей рыбы, куски отдельно сваренной рыбы. Все это раз вскипятить, перелить в супницу на мелко изрубленный укроп.

Этот рассольник можно разнообразить следующим образом:

а) вместо муки положить ¼ стак. отдельно сваренной перловой крупы;

б) поджарить муку с раковым, а не с простым маслом, и положить в суп раковые шейки;

в) положить в суп пюре из помидоров.

Смотреть рецепты всех первых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание