Суп королевский

400 г говядины, пучок зелени, 1-2 курицы, весом в 1,2 кг , 100 г копченой ветчины, 100 г говядины, 100 г телятины, 1 морковь, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, ½ порея, ½ городской белой булки, 100 г сливочного масла, 2 желтка, ½ стак. густых сливок.

Сварить белый бульон из 600 г говядины от подбедерка с пучком зелени. 1 курицу очистить, снять мясо с костей и кожи, крылышки и пр. варить в бульоне, мясо же изрубить мелко с 100 г сливочного масла, 100 г сырой копченой ветчины, 100 г сырой говядины без жира, 100 г сырой телятины. 1 морковь, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, ½ порея поджарить докрасна и до готовности, истолочь в ступке с мякишем ½ городской белой булки, размоченной в стакане горячего бульона; положить 2 желтка разбитых с ½ стак. густых сливок, размешать, протереть сквозь сито, развести процеженным бульоном, подогреть, мешая, до самого горячего состояния, но не кипятить.

Смотреть рецепты всех первых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание