Солянка рыбная, сборная

6-8 ершей, 300 г сига, 300 г судака, 300 г соленой осетрины, белорыбицы, белужины или севрюги, 200 г белых кореньев, 2 луковицы, 1-3 шт. лаврового листа, 3-6 зерен перца, пучок зелени, ½ стак. муки, шт. 20 раковых шеек, ложку масла, ложку томата, 6-8 чайных ложек оливок, 6-8 ложечек корнишонов, 6-8 ложечек маринованных грибков, ½ лимона, щепотку зелени петрушки.

Очистить свежую рыбу, снять с нее филе. Сварить бульон из белых кореньев, лука, перца, лаврового листа, пучок зелени, из кожи, костей и головы свежей рыбы, процедить, подправить поджаренной мукой с маслом, положить слегка поджаренные маринованные белые грибки, каперсы [Цветочные почки колючего вьющегося или стелющегося кустарника семейства каперсовых. Растет на Кавказе, в Крыму и в Средней Азии. Цвет темно-оливковый, с маленькими красными пятнышками на заостренном конце. Собирают нераскрывшиеся ночки цветов, солят, маринуют, используют для приготовления солянок, соусов.], оливки, корнишоны. За 20 минут до отпуска вскипятить все это, опустить филе свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную соленую рыбу, раковые шейки, добавить лимонного сока по вкусу, а кроме того, для цвета - 1 ложку поджаренного в масле пюре из помидоров, щепотку рубленой зеленой петрушки. Перелить все в супницу, подавать.

Смотреть рецепты всех первых блюд

 

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание