Прозрачный мясной бульон

 Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1- 1½  часа положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев – по ½ шт. моркови, петрушки и луковицы – поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить из в бульон, одновременно посолив его.

Продолжительность варки прозрачного бульона от 2 ½ до 3 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.

Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов.

На 500 г мяса – по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея, 1 головка лука, 1½ -2 л воды.

Смотреть рецепты всех первых блюд

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание