|
Молочный
суп с перловой крупой
½
стак. перловой крупы залить холодной водой,
раз вскипятить, откинуть на решето,
промыть холодной водой, всыпать в 10 стак.
вскипяченного молока, сварить до
готовности, положить ложку сливочного
масла, посолить.
Молочный
суп с манной крупой
Вскипятить
9 стак. молока с ложкой сливочного масла,
всыпать, мешая, ½ стак. манной крупы,
прокипятить, хорошенько мешая, тотчас
влить в суповую миску и подавать. Посолить
перед употреблением, т.к. манку с солью
варить нельзя - она свертывается. Сахар и
корица подаются отдельно.
Молочный
суп с ячневой крупой
0,75 стак.
ячневой крупы несколько раз промыть в
холодной воде, залить 2 стак. свежей
холодной воды, варить, положив немного
соли и ложку масла. Когда крупа разварится,
влить 8-9 стаканов вскипяченного молока,
дать увариться.
Молочный
суп с пшеном
0,75 стак.
пшена несколько раз промыть в теплой воде,
залить 2-3 стак. холодной воды, положить
ложку масла, разварить, развести 8-9 стак.
вскипяченного молока, дать увариться.
Молочный
суп с саго
9 стак.
молока, ½ стак. саго, 1 ложку сливочного
масла, немного корицы, 1 стак. сладкого
миндаля, чашку розовой воды, ½ стак.
сахара - по желанию.
½
стак. белого саго залить холодной водой.
Через два часа слить воду, откинув саго на
решето. Когда вода стечет, пересыпать в
кастрюльку, обдать большим количеством
кипятка, мешая, сварить до полуготовности,
откинуть на решето, обдать холодной водой.
Когда вода стечет, пересыпать в кастрюлю,
залить 9 стак. кипящего молока,
вскипяченного с корицей и ложкой
сливочного масла, можно положить ½ стак.
мелко истолченного сладкого миндаля,
сахар, чашку розовой воды, варить до
готовности, следить, чтобы саго не
разварилось.
Молочный
суп с рубленым тестом
Разбить
в стакан 1 яйцо, долить соленой воды до
полного стакана, досолить, влить в 2 стак.
муки высшего сорта, замесить не очень
крутое тесто, изрубить его довольно мелко
ножом, а лучше расщипать его руками.
Вскипятить 9 стаканов молока, всыпать это
рубленое тесто, вскипятить раза 2-3,
посолить, положить 1-2 ложки сливочного
масла.
Суп из свежей капусты с молоком
кочан
капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки,
зеленую петрушку, ложку масла, ложку муки
или ½ стак. ячневой крупы, 3 стак. молока.
Небольшой
кочан капусты очистить, разрезать на части,
обдать кипятком, чтобы исчезла горечь,
откинуть на решето, поставить варить в 9
стаканах воды. Когда закипит, посолить,
положить ½ горсти листьев петрушки, 1
морковь, 1 корень петрушки, ложку масла,
варить, пока капуста и морковь не станут
мягкими. Влить 3 стак. цельного молока,
приправить ложкой муки, растертой с ложкой
масла, прокипятить, подавать. Вместо муки
кладут ½ стак. промытой ячневой крупы и
варят ее в супе одновременно с капустой.
Суп молочный по типу
шоколадного
0,75 стак.
предварительно высушенной пшеничной муки,
непрерывно мешая, поджарить на чистой
сковородке до темного цвета, следить,
чтобы мука не пригорела. Вскипятить 9
стаканов цельного молока с ванилью и 6
кусками сахара, развести муку этим молоком,
прокипятить, снять с огня. 2-3 желтка
растереть добела с 6 кусками мелкого
сахара, развести несколькими ложками
теплого молока, влить желтки в остальное
молоко или шоколад, взбивая метелкой,
поставить на огонь, чтобы пошел пар, но не
дать вскипеть, вылить в супницу и подавать
с бисквитами или сахарными сухариками.
Суп миндальный.
2 стак.
сладкого миндаля, ¼ стак. горького, 3
желтка, ½-1 стак. сахара.
2 стак.
сладкого и ¼ стак. горького миндаля
обварить кипятком, очистить, истолочь в
ступке, как можно мельче, смачивая водой.
Переложить в кастрюльку с 9 стак. воды или
молока, прокипятить хорошенько, процедить,
выжать миндаль. 3 желтка растереть добела с
½-1 стак. сахара, развести стаканом
миндального молока, влить в остальное,
мешая, довести до самого горячего
состояния, перелить в супницу.
Суп из свежих ягод со сливками
1,2 кг
ягод, 3 стак. густых сливок, 4 желтка, 1-2
стак. сахара, греночки.
6
стаканов свежих ягод перебрать, протереть
через сито. 3 стакана сливок, 1 стак. сахара,
4 желтка, немного ягодного пюре размешать,
поставить на плиту, мешая, довести до
самого горячего состояния, но не кипятить,
потом смешать с остальным горячим пюре,
разведенным кипяченой водой до
необходимого объема. Подавать с
греночками.
Простой суп из свежих ягод
1,2 кг
ягод, 1-2 ста к. сахара или
200 г
меда, или патоки, корицу.
Перебрать
свежие ягоды, взять по
200 г
малины, земляники и красной смородины.
Вскипятить 6 стаканов воды с сахаром, медом
или патокой и с корицей, подправить ложкой
картофельной муки, вскипятить и кипящей
массой залить ягоды, всыпанные в супницу,
размешать, накрыть, поставить на четверть
часа в теплое место, чтобы суп не остыл, а
затем подавать.
Суп из сушеной малины
1-1½
стак. сушеной малины разварить в воде с
½-1 стак. сахара, приправить ложкой
картофельной муки. Можно влить в суп 1-2
стакана сметаны.
Суп из свежей черники
600 г
ягод перебрать, вымыть,
сварить в воде с сахаром, корицей, лимонной
цедрой, приправить ложкой картофельной
муки, разведенной холодной водой,
прокипятить. Подавая, можно влить 1 стак.
белого вина или 1 стак. свежей сметаны.
Суп из пива со сметаной
1½
стак. пива, 2-3 стак. сметаны, ложку
сливочного масла, 2-3 желтка, 3-6 кусков
сахара, ситный хлеб, сыр из творога.
Свежую
сметану, желтки, сливочное масло, примерно
½ чайной ложки соли, сахар размешать,
развести легким пивом, поставить на огонь,
мешая, довести до горячего состояния, но не
дать вскипеть, тотчас вылить в супницу на
ситный хлеб, нарезанный четырехугольными
кусочками, или на гренки из ситного хлеба.
Отдельно подается свежий сыр из творога,
нарезанный маленькими кусочками.
Суп из пива без сметаны
Две
бутылки пива и ½ чайной ложки тмина
вскипятить. ½ стак. сахара или ложки две
патоки растереть добела с 3 желтками,
развести 2 ложками пива, влить их в снятое с
огня пиво, интенсивно мешая, поставить
снова на огонь, довести до самого горячего
состояния, но не дать вскипеть. Подавать с
греночками и сыром из творога.
Смотреть рецепты
всех первых блюд
|
Смотрите
рецепты на сайтах: |
|
кулинария супы торты напитки салаты
питание
|
|
