Бульон из курицы обыкновенный (1-й способ)

1 курицу (1,2- 1,3 кг ), 300 г белых кореньев, 400 г телячьих костей, пучок зелени, полстакана риса или манной крупы, зеленый укроп (для пирожков).

Взять очищенную и выпотрошенную курицу весом 1,2- 1,3 кг . Если курица покажется маловатой, можно добавить телячьих костей, залить меньшим количеством холодной воды (так как курица варится всего 1½-2 часа), посолить, варить, снимая накипь, до полуготовности (можно по желанию положить и коренья, но только не класть репу и морковь, а белые коренья сильно не прожаривать, а только слегка подрумянить). Затем поднять курицу вилкой, ополоснуть ее в том же бульоне, чтобы очистить от накипи, дать стечь бульону. Разрезать ее на порции, положить в другой котелок, залить процеженным бульоном, доварить на малом огне. За час до конца варки можно всыпать половину стакана риса, вскипяченного раз в соленой воде, и доварить его с курицей. Или за 10 минут до отпуска всыпать в кипящий бульон половину стакана манной крупы, прокипятить, подавать с зеленым укропом и с разрезанной курицей.

 Бульон из курицы обыкновенный (2-й способ)

Если бульон подается без курицы, то, сварив курицу с кореньями и пучком зелени до полуготовности, переложить ее в другой котелок, залить тем же бульоном, процеживая его сквозь ситечко, доварить на малом огне. Подать бульон в чашках или в миске с укропом и пирожками, а курицу употребить на второе блюдо с рисом под соусом и т. п.  

Бульон из курицы обыкновенный (3-й способ)  

Взять очищенную и выпотрошенную курицу весом 1,2- 1,3 кг , срезать с нее филе, которое употребить на куриные котлеты (их выйдет 6 шт.), а бульон сварить из одних костей, лапок, крылышек, белых кореньев, пучка зелени, из чего выйдет 6 неполных тарелок, поэтому можно прибавить к ним телячьих или говяжьих голяшек. К бульону подать пирожки, а к котлетам подавать зеленый горошек, картофельное пюре и пр.

Смотреть рецепты всех первых блюд

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание