Бульон из дичи  

600 г говядины, 300 г основных кореньев, 1 луковицу, 100 г масла, лавровый лист (1-2 шт.), 5-6 зерен душистого перца, пучок зелени, 2 рябчика (или 2 куропатки, или ½ глухаря, или 2 бекаса с кишками, или 2 сломки [Лесной бекас или вальдшнеп.] с кишками), 1 стак. игристого вина (или мускат-люнель), зеленый укроп.

Вскипятить бульон из говядины, процедить, положить коренья, сварить. Дичь очистить, выпотрошить, вымыть, изжарить, дать стечь маслу. Полпорции дичи разрубить на части и, отбросив спинки, отварить с говядиной. Другую часть очень мелко истолочь с 200 г сырой говядины или телятины, добавить 3 взбитых белка, развести холодной водой (1½ стакана), размешать до гладкости, влить 1 стакан горячего бульона, размешать, тотчас влить в кипящий бульон, варить 1½ часа, процедить (см. Общие Примечания, пп. 18), влить вино, всыпать зелень. Подавать с пирожками или гренками с сыром.

Самый вкусный бульон из дичи - бульон из рябчиков, поэтому в целях экономии для домашнего стола можно изжарить 3-4 рябчика, искусно срезать филе и подать его на второе с картофельным пюре, а кости разрубить, отбросить спинки и сварить в бульоне. Оттяжку можно и не делать.

Смотреть рецепты всех первых блюд

Смотрите рецепты на сайтах:

кулинария супы торты напитки салаты питание