|
Борщ
Сварить
мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и
лук нарезать соломкой, положить в посуду,
добавить помидоры или томат-пюре, уксус,
сахар и немножко бульона с жиром (или 1-2 ст.
ложки масла), закрыть крышкой и поставить
тушить. Овощи периодически перемешивать,
чтобы они не пригорели, прибавляя по мере
надобности немного бульона или воды.
Через 15-20
минут добавить нашинкованную капусту, все
перемешать и тушить еще 20 минут. Затем
залить овощи подготовленным мясным
бульоном, положить перец, лавровый лист,
соль, добавить по вкусу немного уксуса и
варить до полной готовности овощей. При
подаче на стол в каждую тарелку положить
сметану.
Борщ
можно приготовить и с картофелем,
нарезанным дольками, а также со свежими
помидорами. Их также нарезают дольками и
кладут за 5-10 минут до окончания варки. В
готовый борщ кроме мяса можно положить
вареную ветчину, сосиски или колбасу.
Чтобы
сделать борщ ярче и привлекательнее, в
него можно добавить свекольный настой. Для
этого свеклу надо нарезать ломтиками,
залить стаканом горячего бульона,
добавить чайную ложку уксуса, поставить на
10-15 минут на слабый огонь и довести до
кипения. После этого настой процедить и
влить в борщ перед подачей на стол.
На
500 г
мяса –
300 г
свеклы,
200 г
свежей капусты,
200 г
кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре или
100 г
помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара.
Борщ
с фрикадельками
Слегка
обжарить мелко нарезанный репчатый лук.
Промыть кусок мякоти говядины, нарезать
кусками и пропустить 2 раза через
мясорубку вместе с обжаренным луком.
Заправить фарш яйцом, солью, молотым
перцем, влить несколько ложек холодной
воды, положить размягченное сливочное
масло и хорошо растереть всю массу
деревянной ложкой. Из готового фарша
приготовить некрупные шарики (не более
грецкого ореха). Вскипятить воду, положить
в нее луковицу, соль; в кипящую жидкость
опустить фрикадельки сложить на тарелку и
на этом бульоне приготовить борщ (см. выше).
Перед подачей на стол фрикадельки
опустить в борщ.
На
400 г
говяжьей мякоти – 1 крупная головка лука,
1-2 яйца, 3 ст. ложки воды в фарш,
300 г
свеклы,
300 г
капусты, по 1 шт. моркови, петрушки,
сельдерея, 1 головка лука, 2 ст. ложки томата-пюре,
соль и сахар по вкусу.
Борщ
украинский
Сварить
мясной бульон и процедить. Очищенные
коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу
тушить 20-30 минут, добавив при этом жир,
томат пюре, уксус и бульон (можно влить
также хлебный или свекольный квас).
Нарезанные коренья и лук слегка поджарить
на масле, смешать с поджаренной мукой,
развести бульоном и довести до кипения.
В
приготовленный для борща бульон положить
картофель, нарезанный крупными кубиками,
крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу,
соль и варить 10-15 минут, потом добавить
поджаренные с мукой коренья, лавровый лист,
душистый и горький перец, варить до тех пор,
пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый
борщ заправить салом, растертым чесноком,
добавить помидоры, нарезанные дольками,
быстро довести до кипения, после чего дать
борщу настояться в течение 15-20 минут.
Разливая
борщ в тарелки, положить сметану и
посыпать его мелко нарезанной зеленью
петрушки.
На
500 г
мяса – по
400 г
капусты и картофеля,
250 г
свеклы, по ½ стакана томата-пюре и
сметаны, по 1 шт. кореньев, 1 головка лука,
20 г
свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла.
Борщ
болгарский вегетарианский
60 г
моркови,
30 г
сельдерея,
120 г
картофеля,
30 г
лука-порея,
30 г
зеленой фасоли,
60 г
помидоров,
50 г
свеклы,
30 г
сливочного масла,
10 г
муки, ½ г красного перца,
120 г
томатного пюре и простокваши, 3 яйца,
3 г
лимонной кислоты,
10 г
зелени петрушки,
30 г
сыра или брынзы, черный молотый перец, соль
– по вкусу.
Подготовленные
овощи: картофель, морковь, сельдерей,
помидоры (без кожицы и семян) нарезать
ломтиками, капусту свежую, фасоль зеленую
нашинковать. Все залить водой и варить.
Если
капуста квашеная, то ее припустить
отдельно и положить в борщ после картофеля.
Свеклу, сваренную отдельно и нарезанную
ломтиками, положить в конце варки. В борщ
положить пассерованные на сливочном масле
лук-порей, муку, красный перец, томатное
пюре и посолить по вкусу. Заправить борщ
простоквашей, взбитой с яйцом, добавить
лимонную кислоту и черный перец.
При
подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью
петрушки.
Отдельно
подать тертый сыр или брынзу.
Время
приготовления – 30 мин.
Борщ
без мяса со сметаной
1 корень
петрушки, 1 порей, 2 корня сельдерея, 2
луковицы, 10-15 зерен перца, 2-3 шт. лаврового
листа,
50 г
сушеных боровиков,
800 г
свеклы, свекольный рассол, 5-6 зерен черного
перца, укроп и зеленую петрушку, ½-1½
стак. сметаны.
Сварить
бульон из кореньев и сушеных боровиков,
процедить. Испечь
800 г
свеклы, потом очистить ее, мелко
нашинковать, сложить в кастрюлю, залить
бульоном из кореньев, влить свекольный
рассол, сваренный отдельно, сметану,
подогреть до горячего состояния, положить
соль, черный перец, зелень и мелко
нашинкованные грибы, подавать с крутонами
из гречневой крупы.
Борщ
холодный литовский
3
стакана кислого молока или кефира, 2
стакана кипяченой воды или отвара свеклы, 3ст.
ложки сметаны, 3-4 свеклы или 8-10 свекольных
листьев, 3 ст. ложки зеленого лука, 1 ст.
ложка зелени укропа, 1 яйцо, 1 огурец
средней величины или 8-10 листьев огуречной
травы.
Кислое
молоко хорошо взбить, добавить воду,
сметану и нарезанную тонкими брусками
вареную свеклу или нарезанные вареные
листья молодой свеклы, мелко нарезанную
зелень укропа, зеленый лук, нарезанные
дольками яйцо и кружками – огурцы.
Охлажденный
борщ можно подавать с горячим вареным
картофелем.
Время
приготовления – 25 мин.
Борщ
домашний
100 г
мясного шпика, 2 крупные
свеклы, 200-
250 г
квашеной капусты, 1-2 моркови, 1 корень
петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка томатной
пасты или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира
(лучше свиного сала), 1 ст. ложка сахара, 1 ст.
ложка уксуса, соль, 1½
-2 л
мясного бульона или воды, зелень петрушки
или укропа,
100 г
сметаны.
Свеклу
потушить или спассеровать с овощами,
томатной пастой, сахаром, уксусом,
положить в бульон и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки заправить
борщ чесноком, растертым салом, и
кусочками шпика. За 5-7 минут до окончания
варки борщ можно заправить мучной
пассеровкой (1 ст. ложка муки), разведенной
бульоном. Это сделает борщ более густым.
В
тарелку с борщом положить сметану, зелень
петрушки или укропа. При желании борщ
можно сварить и с картофелем.
Время
приготовления – 30 минут.
Борщ
московский
100-
150 г
свинокопченостей, 1 ст. ложка сливочного
масла, остальные продукты, как для борща
домашнего (кроме жира),
120 г
говядины (лопаточная, подлопаточная части,
грудинка, покромка),
80 г
копчено-вареного окорока (со шкуркой и
костями), 2-3 сосиски.
В
мясном бульоне сварить свинокопчености,
бульон процедить и вскипятить. Далее
сварить борщ, как описано в предыдущем
рецепте. Вареное мясо, окорок, сосиски
нарезать кусочками и опустить в кипящий
борщ за 5-10 минут до окончания его варки.
В
тарелку с борщом положить сметану, зелень.
Время
приготовления – 30 мин.
Борщ зеленый с мидиями
Ингредиенты:
250 г вареных мидий
4 средних вареных свеклы
4 средних картофелины
1 средняя морковь
небольшой корень петрушки
несколько перышек зеленого лука
1 головка репчатого лука
400 г щавеля
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. сахара
4 ч.л. сметаны
2 яйца
специи, зелень укропа
Приготовление:
Сварить бульон. Мидии нарезать
ломтиками и спассеровать вместе с мелко
нарезанным репчатым луком. За несколько
минут до окончания пассеровки добавить к
мидиям зеленый лук, нарезанный широкими
кольцами. Очищенные свеклу, морковь,
корень петрушки и картофель нарезать
кубиками, щавель порвать крупными
кусками. Опустить в кипящий бульон
пассерованные с луком мидии, свеклу,
картофель, морковь, корень петрушки,
посолить по вкусу, и готовить в течение
получаса на среднем огне. За несколько
минут до конца варки добавить специи,
положить щавель, заправить сахаром.
Перед
подачей в каждую тарелку положить по
половинке сваренного вкрутую яйца,
налить борщ, заправить сметаной и
посыпать мелко порубленным укропом.
Смотреть рецепты
всех первых блюд
|
Смотрите
рецепты на сайтах: |
|
кулинария супы торты напитки салаты
питание
|
МАЗ продажа, полуприцепы МАЗ,консультант плюс, справочная система |
